طرز تهیه سرکه انگور خانگی شفاف و خوشمزه بدون خطا! - سارا نوشت

به گزارش سارا نوشت، انواع سرکه، از بالزامیک گرفته تا سرکه انگور، سیب یا انار، فواید زیادی را به بدنتان می رسانند و با یاریشان می توانید غذاهای خوشمزه و متفاوتی را هم آماده کنید. برای تهیه سرکه انگور، کار را تنها با یک کیلوگرم انگور آغاز کنید و به خودتان فرصت آزمون و خطا بدهید. اگر نظر ما را بخواهید، می گوییم با یاری طرز تهیه سرکه انگور که در ادامه آورده ایم، اولین سرکه خانگی تان هم طعم و رنگی شبیه به سرکه سرآشپزهای حرفه ای پیدا خواهد نمود.

در این مطلب آمده است:

طرز تهیه سرکه انگور

طرز تهیه سرکه انگور اسلامی

طرز تهیه سرکه انگور

دستور تهیه سرکه خانگی با انگور

• در ابتدا انگور را به خوبی بشویید و درظرف عظیم مناسبی به همراه دو پیمانه آب قرار دهید و درب ظرف را به گونه ای بگذارید تا هوا درون ظرف در جریان باشد. سپس ظرف را در محیطی مناسب قرار دهید که آب و هوا در این محیط معتدل است.
• بعد از یک هفته مقداری نمک در داخل ظرف سرکه بریزید و دوباره درب ظرف سرکه را به حالت معمولی بگذارید بعد از گذشت یک هفته فرآیند تخمیر سرکه آغاز می گردد و در فرآیند تخمیر انگور ها به حالت جوش در می آیند در مدت فرآیند تخمیر به طور مرتب انگور ها را هم بزنید تا انگور هایی که در سطح ظرف قرار دارند جای خود را با انگور های درون ظرف عوض نمایند هم زدن انگور ها را در هنگام فرآیند تخمیر 3 الی 4 بار انجام دهید بعد از هر بار هم زدن انگور ها در ظرف را ببندید توجه داشته باشید فرآیند تخمیر از طریق پشه سرکه انجام می گردد.
• بعد از 30 روز ترشی سرکه مناسب می گردد و شما می توانید محتویات درون ظرف را در صافی بریزید تا سرکه صاف گردد.
• در روش تهیه سرکه انگور بعد از صاف کردن سرکه ظرف سرکه صاف شده را در جایی قرار دهید تا سرکه به خوبی ته شین گردد و دوباره سرکه را در درون صافی بریزید تا به خوبی صاف گردد. سرکه صاف شده را در قابلمه مناسبی بریزید و بر روی شعله گاز قرار دهید تا بجوشد بعد از اینکه سرکه انگور به دمای جوش رسید قابلمه را از روی شعله گاز بردارید.
• در ادامه بعد از اینکه سرکه آماده شد آن را در گوشه ای قرار دهید تا به خوبی سرد گردد سپس سرکه انگور را در درون ظرف شیشه ای درب داری بریزید و درب ظرف را ببندید.

طرز تهیه سرکه انگور اسلامی

روش تهیه سرکه اسلامی از انگور بصورت کلی بصورت زیر است:

• ابتدا انگور راشسته و صبر کنید تا خشک گردد، زیرا آب سبب کپک زدن آن میگردد.پ
• سپس آب انگور را گرفته و در ظرفی بریزید و درب آن را ببندید.

  نکته: می توانید خود انگور را در ظرف بریزید و در نهایت آن را صاف کنید.

• در زمستان شش روز و در تابستان سه روز طول میک شد که انقلاب اول اتفاق افتاده و تفاله های آن بالا بیاید.
• پس از ده روز (پس از رخ دادن انقلاب اول) که تبدیل به خمر شد، درب ظرف را باز کنید تا پشه یا مگس سرکه که کوچک و قرمز رنگ هستند وارد آن گردد (این کار یک تا دو هفته زمان می برد). این حشره سبب میگردد آب انگور و مواد آغاز به کپک زدن و پف کردن کند سپس تبدیل به سرکه شوند و تفاله های آن پایین رفته و انقلاب دوم رخ دهد. این فرآیند 90 روز زمان می برد.

  نکته: درب ظرف را نباید بصورت کامل باز کرد، چون سبب تبخیر زیاد سرکه میگردد بلکه ایجاد روزنه کفایت میکند تا اصطلاحا سرکه نفس بکشد (میتوان تا آمدن پشه ها درب آن را باز بگذارید سپس درب آن را بگذارید و در حد روزنه باز باشد).

روش دیگری برای تهیه سرکه به این شکل است که ابتدا آب انگور را بگیرید و آن را بجوشانید. وقتی آب انگور جوشانده گردد تبدیل به خمر می گردد و تفاله های آن بالا میاید (انقلاب اول). سپس به مدت 90 روز آن را کنار بگذارید، خود به خود تبدیل به سرکه می گردد و تفاله های آن پایین میرود (انقلاب دوم).

روش دیگر این است که بعد از ده روز (پس از انقلاب اول) به آن سرکه کهنه اضافه کنید، زیرا در سرکه کهنه تخم مگس سرکه وجود دارد و حتی اگر در را ببندند بازهم مگس سرکه در آن به وجود می آید و پس از چهل روز تبدیل به سرکه می گردد، ولی آنچه در روایات توصیه شده تهیه سرکه با باز گذاشتن ظرف و ورود مگس سرکه از راه طبیعی آن و بدون اضافه کردن سرکه است.

نکات کلیدی تهیه سرکه انگور خانگی

• برای داشتن سرکه سفید از انگور سفید و برای داشتن سرکه قرمز از انگور قرمز بهره ببرید.
• کیفیت سرکه انگور مستقیماً با شیرینی و مرغوب بودن انگور ارتباط دارد. هرچه انگور مصرفی شیرین تر و سالم تر باشد، سرکه شما با کیفیت تر خواهد بود.
• در مرحله ششم، اگر سرکه بیمزه باشد یعنی سرکه خراب شده. دلیل آن هم ممکن است نامرغوب بودن انگور یا دمای نامناسب باشد.
• برای تهیه سرکه می توان انگور قرمز و سفید را مخلوط کرد.
• در زمان تهیه سرکه شاهد حشراتی خواهید بود که در ظرف سرکه ظاهر می شوند و به این ها پشه سرکه می گویند که وجود این حشرات در فرایند فراوری سرکه الزامی و موثر است. اگر دما محیط کمتر از 25 درجه سانتی گراد یا بیش از 30 درجه باشد این حشرات آسیب می بینند و سرکه مطلوبی نخواهید داشت.
• ظرف مناسب تهیه سرکه ظروف سفالی هستند. اگر کوزه ندارید از دبه پلاستیکی بهره ببرید. در صورت استفاده از ظرف شیشه ای دور آن نایلون سیاه رنگ ضخیم بکشید تا هیچ نوری به سرکه نرسد.
• نور باعث تغییر رنگ سرکه انگور خانگی و فساد آن میگردد.
• برای اینکه عمل تخمیر را سرعت ببخشیم انگور ها را در مرحله اول پس از خشک شدن کمی با دست یا از طریق میکسر له کرد و یا اینکه مقدار کمی سرکه رسیده با آب جوشیده و سرد شده مخلوط کرد.
• سرکه خانگی و ترشی نباید به هیچ وجه در ظرف فلزی نگهداری گردد. چون سرکه باعث خوردگی فلزات میگردد و در صورت خورده شدن مسمومیت ایجاد می نماید.

سخن آخر

با فرا رسیدن فصل سرما بیشتر مردم تمایل دارند که ترشیجات خانگی را برای این فصل تهیه نمایند. اگر شما نیز ترجیح می دهید که ترشی را خودتان در منزل تهیه کنید بهتر است که از سرکه انگور خانگی در ترشی خود بهره ببرید؛ چراکه همان گونه که ملاحظه کردید، ساخت سرکه انگور در منزل امکان پذیر است. روش شما چیست؟ آیا ا به حال سرکه خانگی تهیه نموده اید؟ نظرات و پرسش های خود را در انتهای همین صفحه با ما در میان بگذارید.

همچنین در صورت تمایل برای آشنایی با دیگر محصولات خانگی پیشنهاد می کنیم مطالب مربای توت فرنگی با شکر و بدون شکر و طرز تهیه چیپس خانگی در فر با تمام فوت و فن ها را در انگیزه از دست ندهید!